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चॉप सूई का एक सरलीकृत संस्करण आमतौर पर हर्मोसिलो में पाया जाता है।

एक व्यंजन जिसे मैं अपनी माँ की रसोई से खाकर बड़ा हुआ हूँ, हो सकता है कि तले हुए बीफ़ और आलू टैकोस, माचाका कॉन ह्यूवोस, टमालेस और कार्ने असाडा की अपेक्षित सोनोरन प्रोफ़ाइल में फिट न हो। हालांकि, यह नूडल डिश विश्व प्रसिद्ध सोनोरन हॉट डॉग के रूप में हर्मोसिलो की तरह ही विशिष्ट है।

मैं चॉप सू की बात कर रहा हूं। हां, तट से तट तक हर चीनी-अमेरिकी रेस्तरां में एक ही चॉप सूई मिलती है। मजे की बात यह है कि अमेरिकी घरों में इस व्यंजन की घरेलू उपस्थिति उतनी नहीं है जितनी सोनोरा में है। मेक्सिको में भी, यह घर का बना नूडल डिश ज्यादातर हर्मोसिलो में घरेलू रसोई तक ही सीमित है।

यहां प्रस्तुत नुस्खा पारंपरिक चीनी तकनीक और हर्मोसिलो में पाई जाने वाली चॉप सूई की सरलीकृत शैली का मिश्रण है। बीन स्प्राउट्स में पकवान हल्का, थोड़ा क्रंची और ओवरफ्लो होता है। जबकि यहां चिकन का उपयोग किया जाता है, जैसा कि मेरी मां की रसोई से सबसे आम था, सूअर का मांस या गोमांस उतना ही संतोषजनक होगा।